天狗のトロ3カ条 江戸前寿司 出張寿司 | 東京都江東区 天狗鮨

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天狗のトロ3カ条

〜 天狗のトロはこうして店にやってきます。 〜

【その一】 田島の足
田島の足 毎朝一番、築地市場!!
天狗の田島は自分の足でマグロを選びます。
   
【その二】 光るまぐろ
光るまぐろ 田島の足が止まるのは、
体重60kgから70kg、鮮やかに光る極上天然インドマグロ!!
   
【その三】 16分の1
腹上トロ さらに使うのは全体の16分の1。
田島が惚れ込んだまぐろの中の最高の腹上トロのみ。
マグロは天狗の命です。
仕入れには一番の注意を払います。
仕入先とは30年来のお付き合いですが、どんなに勧められても
私が惚れ込んだものしか使いません。

天狗鮨 親方 田島久夫