天狗のトロ3カ条
〜 天狗のトロはこうして店にやってきます。 〜
| 【その一】 田島の足 | |
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毎朝一番、築地市場！！ 天狗の田島は自分の足でマグロを選びます。 |
| 【その二】 光るまぐろ | |
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田島の足が止まるのは、 体重60kgから70kg、鮮やかに光る極上天然インドマグロ！！ |
| 【その三】 16分の１ | |
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さらに使うのは全体の16分の1。 田島が惚れ込んだまぐろの中の最高の腹上トロのみ。 |
マグロは天狗の命です。
仕入れには一番の注意を払います。
仕入先とは30年来のお付き合いですが、どんなに勧められても
私が惚れ込んだものしか使いません。
仕入れには一番の注意を払います。
仕入先とは30年来のお付き合いですが、どんなに勧められても
私が惚れ込んだものしか使いません。
天狗鮨 親方 田島久夫